I-keramika.ru

Строй Журнал I-Keramika.Ru
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выучиться на повара

Повар должен подходить к процессу приготовления еды творчески. Современные люди ищут новые решения и отдают предпочтение оригинальной кухне. Но не все специалисты могут самостоятельно совершенствовать блюда. Именно поэтому известные рестораны постоянно в поиске новых талантов.

В России выделяют несколько видов профессии:

  • шеф-повар следит за всеми процессами, происходящими на кухне, включая поставку свежих продуктов и наем персонала;
  • повар-кондитер изготавливает изысканные креативные кондитерские изделия;
  • повар-технолог рассчитывает количество порций, их калорийность, технологические карты новых блюда, а также изобретает новые рецепты, обучая им других поваров;
  • повар-кулинар занимается приготовлением, оформлением и подачей блюд.

Хорошие повара получают высокую заработную плату, так как с помощью своих произведений повышают конкурентоспособность и прибыльность заведения. Среди минусов следует отметить большие физические нагрузки и постоянное напряжение.

Кулинарные курсы

Рецепты от шеф-повара ресторана Fish Изекелле Барбуто

— Как вы отмечаете свой день рождения? Чем угощаете друзей?
— В этом году я отмечал его дома, в Италии, в нашем семейном ресторане со своими друзьями и родными. Мама приготовила домашнюю пасту, папа сделал мясо на гриле, на столе были разные закуски, традиционные для нашей Северной Италии: колбасы, сыры. Ничего особенного, но очень вкусно, потому что домашняя еда и потому что лучше мамы никто не приготовит.

— Где можно попробовать ваши блюда?
— В ресторане Fish, в ресторане Bistrot. В Piccolino, где я раньше работал, до сих пор мое меню.

-Когда впервые попробовали что-нибудь приготовить? Что это было? Учил ли кто-нибудь вас готовить?
-Первым моим блюдом были шоколадные оладьи. Это был самостоятельный опыт, никто не показывал мне, как это нужно делать. Мне было лет 11. Помню, я приготовил много и оставил всем, чтобы попробовали. Но получилась такая невкусная штука. Мама сказала, что можно научиться готовить, а папа — что мне лучше выучиться на механика.

— Когда поняли, что готовить — ваше призвание? Где работали с тех пор и чего достигли на этом поприще?
— Все вышло случайно. У нашего соседа была кондитерская, и однажды мы с друзьями случайно разбили ему витрину футбольным мячом. Все убежали, а я замешкался, он меня поймал и сказал: «Отработаешь деньги за новое стекло». Так я стал помощником кондитера. В пять часов вечера заканчивалась школа, я шел в кондитерскую и работал до девяти: делал шоколадные скульптуры, украшал сладости, оформлял витрину. Кондитер постепенно объяснял мне тонкости, учил мастерству. Мне это понравилось, и после школы я пошел учиться кулинарному искусству в университет Екатерины Медичи.

Отучился шесть лет, а после того как закончил, не стал выбирать какой-то фешенебельный ресторан, а пошел работать в агритуризмо. Это такой ресторан-ферма со своим подсобным хозяйством. Мясо, овощи, грибы — все свое. Паста делается здесь же из собственных яиц, из муки своего производства. Там мы были и поварами, и бухгалтерами, и официантами. Я получил огромный бесценный опыт и понял весь механизм работы ресторана «от» и «до».

Потом мне захотелось работать в красивых ресторанах, получить опыт высокой кухни, и я ездил по всему миру: работал во Франции, в Монте-Карло, в Испании, в Австралии, в Италии, конечно, тоже. Иногда мне хватало двух-трех месяцев. Я понимал, что я в этом месте и от этих наставников больше не смогу ничего взять полезного, и шел дальше. Мне хотелось развиваться, и в итоге я накопил огромный опыт.

В Москву я приехал пять лет назад. Меня пригласил Валентино Бонтемпи. Ему меня порекомендовал директор той кулинарной школы, где я учился. О России в целом у меня были такие представления, что тут на половине территории никто не живет и она покрыта льдом. Мне казалось, что я еду туда, где только что война закончилась. Но когда я приехал, был в восторге. В первую очередь меня удивило, что тут все работает по ночам: у нас в Италии в девять часов вечера все уже закрывается. Но зато мы всегда очень рано встаем, все рестораны начинают работать с девяти часов утра, а тут — с двенадцати.

-Есть ли у вас любимая книга/фильм/передача о кулинарии и не только?
-Я не читаю никаких кулинарных книг, это уже пережиток прошлого. Сейчас актуален стиль молекулярной кухни, а ее по книгам не освоишь. По крайне мере, это опасно для любителей. Я смотрю много передач. Наши итальянские передачи, видео в интернете, даже на YouTube можно найти много интересного: Ферран Адриа, Массимо Боттура. Я впитываю, а потом создаю что-то свое, стараюсь использовать современные технологии, стараюсь обновляться.

Я неплохо химию учил, а в кондитерском деле 99% — это химические реакции между продуктами, и нужно знать четкое количество ингредиентов, до грамма. Сифон помогает насытить какой-то ингредиент воздухом. Если потом с помощью азота его замораживать, получается воздушное мороженое, которое ломается на крошки как безе. Вот сейчас модно использовать роторные испарители. Допустим, испаряют сок яблока, и остается жидкость густой консистенции, как бальзам. Можно с этим сделать миллион интересных вещей. И многое из этого я освоил сам по интернету.

-Что делаете дома, если в холодильнике пусто?
-Пасту всегда можно найти, консервированные в собственном соку помидоры тоже. В холодильнике всегда есть базилик, петрушка, лук, чеснок. Молоко. Можно уже сделать вкусный ужин.

Читайте так же:
Как выровнять торт пластиковым шпателем

— В чем, на ваш взгляд, суть итальянской кухни, ее слабые и сильные стороны?
— Итальянская кухня богата, она очень разная. Даже язык меняется из региона в регион, и можно только представить, что там происходит с кухней. Минус в том, что в самой Италии качественные продукты разбросаны по регионам. Допустим, на Сицилии отличные помидоры, а на севере помидоры уже не те, но там хорошая панчетта. Плюсы итальянской кухни в Москве в том, что все лучшие ингредиенты можно объединить. Тут можно достать все, и есть любые продукты, которые нужны.

Теплый салат с осьминогом и кенийской фасолью

Способ приготовления. Отварить осьминога в большом количестве подсоленной воды с добавлением уксуса, стебельками петрушки и зеленой частью лука-порея (в течение одного часа). Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности. Отдельно разогреть сливочное масло, сливки и молоко. Картофель нарезать мелко и довести блендером до состояния легкого крема со сливочной-молочной массой. Посолить, поперчить. Переложить готовый крем-пюре в сифон для сливок.

Очистить осьминога, оставив щупальца. Нарезать на кусочки примерно 150 граммов и обжарить на сковороде на оливковом масле до состояния легкой корочки. Фасоль промыть, очистить и бланшировать. Посолить и остудить, добавив лед (чтобы фасоль не потеряла цвет).

Перед подачей разогреть фасоль в сковороде с чесноком и оливковым маслом. Выложить на тарелку. Сверху выдавить из сифона пюре. Выложить осьминога. Украсить зеленью.

Тосканский рыбный суп Качукко

Способ приготовления. В глубоком сотейнике или сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и перец чили. Добавить морепродукты, затем влить вино и обжарить в течение нескольких минут. Готовые морепродукты вынуть, а в оставшийся бульон добавить помидоры в собственном соку, а также половину крупно порезанной петрушки, базилика и розмарина. Довести бульон до загустения (за 10 минут). В почти готовый бульон добавить помидоры черри и остаток зелени. Положить обжаренные морепродукты и прогреть. Багет крупно нарезать и, подсушив в духовке, сделать гренки. Готовый суп подавать на стол вместе с гренками.

Чилийский сибас с кремом из бобов

Ингредиенты для крема из бобов
200 граммов желтого сухого гороха
один лук-шалот
две моркови
один стебель сельдерея
одна веточка розмарина
один лавровый лист
50 миллилитров оливкового масла
20 граммов сливочного масла
100 граммов тертого пармезана

Способ приготовления. Замочить заранее горох в холодной воде (желательно на один день). Затем на смеси оливкового и сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. В обжарку добавить горох и залить его водой (можно бульоном) так, чтобы вода полностью покрыла содержимое сковороды. Тушить в течение полутора часов на медленном огне, периодически добавляя воду. Готовую обжарку с горохом измельчить блендером до состояния кремового пюре.

Чилийский сибас обжарить на оливковом масле с травами до золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны). Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 10 минут.

На тарелку выложить крем из бобов, сверху — готовую рыбу, украсить свежим горохом и свежей плоской фасолью, предварительно бланшированной в кипящей воде.

Панакота

Ингредиенты для соуса сабайон
500 миллилитров вина марсала
пять желтков
200 граммов сахара
30 граммов кукурузного крахмала
половина стручка ванили

Способ приготовления. В сотейнике разогреть часть сливок (200 мл) и молоко. Размочить желатин и тоже добавить в сотейник. Туда же положить сахар и ваниль. Остудить до комнатной температуры. Оставшуюся часть сливок (200 мл) взбить миксером и смешать с остуженными сливками. Перемешать и выложить в формочки. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Желтки взбить с сахаром до белой пены. В сотейнике довести до кипения вино и добавить крахмал и взбитые желтки. Перемешать и довести до загустения. Остудить соус. При подаче на тарелку выложить панакоту из формочки, а затем полить соусом.

Высокое мастерство кондитеров

Настоящим национальным достоянием стало кондитерское дело во Франции. Французские сладости и выпечка известны во всем мире, а ведущие кондитеры продолжают радовать новыми рецептами и сочетаниями. Именно в этой стране в 18 веке был создан мармелад. Технология создания тортов и знаменитых конфет пралине здесь доведена до совершенства.

Кондитерское дело воспринимается в стране, как творческий процесс, в ходе которого даже из обыденных и заурядных ингредиентов получаются необычные блюда. Прикоснуться к вековым традициям и научиться импровизировать сейчас сможет каждый, кто пройдет обучение во Франции.

  • Обучение организовывается лучшими мастерами, которые щедро делятся со студентами своими секретами создания сладких шедевров
  • В учебную программу входит изучение не только традиций, но и новомодных течений в хлебопекарной и кондитерской сфере
  • Большое внимание уделено и внешней привлекательности блюда, его эффектной презентации, подаче гостям

Обучение во Франции кулинарному мастерству поводит знаменитая школа Le Cordon Bleu. Занятия проходят в самом сердце столицы и длятся от 1.5 до 9 месяцев в зависимости от программы обучения. Итогом становится получение диплома, который открывает прекрасные перспективы перед каждым выпускником. Лучшие рестораны мира с удовольствием сотрудничают со специалистом, получившим профессиональное образование в этой кулинарной школе. Главное, правильно выбрать программу обучения и успешно пройти процедуру зачисления. Узнайте об обучении в Париже прямо сейчас! На нашем сайте представлена самая подробная информация!

Французский шеф-повар Филипп Ляруэль: «Готовить мне не надоедает»

Катерина КайгородоваКатерина Кайгородова

Читайте так же:
Как отключить духовку dexp

Шеф-повар из Франции – звучит чарующе! Филипп Ляруэль — один из самых известных поваров Лотарингии, северо-восточного региона Франции. Он шеф-повар ресторана le Val Joli, это заведение отмечено в Гиде Мишлен. Причем Филипп вошел в историю кулинарии как самый молодой повар, принятый в европейскую ассоциацию шеф-поваров — ему на тот момент было всего 29 лет.

С той поры миновало уже 13 лет, но Филипп по-прежнему продолжает совершенствовать свое мастерство, с интересом принимает участие в различных проектах, по возможности путешествует. Не отказался он поделиться своими знаниями и с томскими поварами, а также просто неравнодушными к кулинарии людьми. Увидеть как работает профессионал из страны гурманов можно было на прошлой неделе в Томске в рамках проекта «Дни французской кухни в Сибири. Кулинарное искусство Лотарингии».

Импозантный гость из Франции рассказал нам о своей карьере и поделился впечатлениями о русской кухне.

Профессия по наследству

Филипп, почему вы решили стать поваром, это у вас наследственное?

— Да, я полюбил кулинарное дело еще в раннем детстве. Мой отец был поваром. Во Франции есть такое выражение: «Я упал в кастрюльку, в котелок». Так вот, я упал в очень большой котелок (сам Филипп довольно выского роста и — прим. ред.)…Работа увлекла меня!

Отец наверняка рассказывал дома о каких-то профессиональных проблемах. Вам не надоедало слушать беседы на кулинарную тему?

— Нет, мне всю жизнь хотелось стать поваром. Вот моя сестра, например, напротив, ни о чем таком даже слышать не могла. А у меня в сердце было желание выучиться на повара. Причем, эту потребность сложно объяснить, она иррациональна.

Кто обычно готовил еду дома, папа-повар или мама?

— Обычно в моем роду было принято, что за кухню отвечали женщины, матери, хозяйки. Но моя мать совсем не умеет готовить! Ей просто ничего не оставалось, как выйти замуж за профессионального повара и доверить создание блюд ему.

Вы тоже готовите не только на работе, но и дома? Не утомляет ли вас такое однообразие?

— Да, за кухню отвечаю я. Нет, мне совершенно не надоедает, ведь когда я готовлю что-то для себя или для своих друзей, то получаю от этого колоссальное удовольствие! Просто когда мои гости или клиенты моего ресторана восторженно благодарят: «Было вкусно, нам очень понравилось, мы прекрасно провели время!», меня эти слова окрыляют, и я сразу забываю об усталости.

Без любви к работе нельзя

Как во Франции «дорастают» от повара до шеф-повара, что для этого нужно?

— Очень важно образование. Также это работа с другими шеф-поварами. Учишься у разных мастеров, чтобы у каждого взять лучшее для себя. А потом сам вырабатываешь свою собственную кухню, начинаешь создавать блюда. Но учеба и опыт – еще не все. Самое главное — это любовь к профессии, без нее ничего не получится.

Вы очень рано стали шеф-поваром, как вам это удалось и сколько обычно занимает этот процесс?

— Мне удалось обучиться по сокращенной форме. Помогло то, что я с самого детства стал осваивать профессию, со мною много занимался отец. В среднем у французского повара уходит около 10 лет для базовых знаний, для того, чтобы сформировать собственную кухню. Но, надо сказать, в нашей профессии никогда нельзя считать, что ты знаешь все. Каждый день нужно учиться чему-то новому и бесконечно импровизировать. Наши путешествия приносят нам новые знания и вдохновляют нас, производители создают новое оборудование и посуду, с каждым годом все более инновационную. Нам надо все осваивать, знакомиться с этими изобретениями. Профессия повара, кулинара тем и интересна, что каждый день мы узнаем что-то новое. Мы не можем повторяться.

Почему считается, что мужчины готовят лучше женщин? Вы с этим согласны? Или среди поваров достаточно и талантливых представительниц прекрасного пола?

— Объясню, откуда взялось это выражение во Франции: в былые времена посуда и кулинарное оборудование были очень тяжелыми, условия для приготовления пищи непростыми, поварам приходилось поднимать большие тяжести, работа требовала огромных физических усилий. Именно поэтому мужчины лучше чувствовали себя в этой профессии. Но благодаря прогрессу на кухне теперь гораздо комфортнее, и женщин становится среди поваров все больше. В целом уровень профессионализма у мужчин и женщин одинаковый. Даже, напротив, у женщин, в отличие от нас, есть интуиция, чувствительность, которая помогает им в работе.

Вы ведете кулинарные курсы. Как, на ваш взгляд, всех ли можно научить готовить?

— Да, абсолютно всех. Но только если у человека есть желание научиться. Это, кстати, относится к любому занятию. Все возможно, главное захотеть.

Есть такая народная мудрость: «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». А возможно ли покорить вкусной едой такого эксперта, как шеф-повар?

— Уверен, такое случается! Приготовленная женщиной вкусная еда покорит даже специалиста.

На вкус и цвет товарища нет, но какое блюдо может назвать вкусным профессионал?

— Я часто повторяю, что вкус блюда делают в первую очередь продукты, из которых оно создается. Значит, они должны быть свежими и качественными. Кстати, это тоже часть работы шеф-повара: уметь выбирать хорошие продукты в нужный сезон. Если взять сомнительные ингредиенты, то даже лучший шеф-повар на свете ничего хорошего из них не сделает. А когда продукты хороши, и человек владеет нужными навыками, и у него есть необходимое оборудование – то все будет вкусно! Во Франции есть такое выражение: «Нужно, чтобы курица умерла незря!». То есть, надо непременно ее хорошо приготовить.

Читайте так же:
Дизайн кухни в 9 этажном панельном доме

Франция – страна, где рождаются модные тенденции. А что сегодня модно в области кулинарии?

— Бывают разные тенденции. Например, недавно все увлекались молекулярной кухней, использовали научные достижения для создания небывалых, фантастических блюд и вкусовых сочетаний. Сверхвысокие или сверхнизкие температуры, давление и специальное оборудование позволяло получить блюда нестандартной формы, цвета, консистенции, вкуса. Но, признаться, молекулярная гастрономия не мое любимое направление. Я предпочитаю готовить из натуральных продуктов, причем так, чтобы сохранять их витамины, вкусовые качества и полезные вещества. Что касается моды, то она – явление проходящее. Все тенденции постепенно устаревают, чтобы потом, много лет спустя, снова стать актуальными. В гастрономии все также, как и в мире одежды. Все повторяется, словно идет по замкнутому кругу. Но «база» остается. И овощи, и фрукты никогда не окажутся неактуальными.

В Томске вы провели мастер-класс для профессиональных поваров.

— Да, участников набралось немало, около 50 человек. Я готовил лотарингский пирог из розовой форели, фрикассе (мясо в белом соусе) из курицы и холодную закуску из кубиков морковки с печеньем из соленого теста и сыром пармезан. Все необходимые мне продукты купили на местном рынке. В этом и была цель мастер-класса – показать, что возможна необычная, «французская» подача привычных продуктов. Кстати, я выяснил, что наши с вами регионы чем-то похожи: и у вас, и у нас растет много грибов и ягод. И это надо использовать на кухне.

Немного личного

Что можете сказать о русской кухне?

— За те несколько дней, что я провел в Сибири, мне удалось попробовать немногое, но блюда, которые я отведал, были очень высокого качества, они мне понравились. Я думаю, в вашей области живут представители разных национальностей и разных культур, и это очень заметно по кухне, по тем блюдам, которые у вас готовят. И выбор очень велик, каждый найдет себе что-то по вкусу.

Можете ли выделить какое-то определенное блюдо?

— Мне понравилась уха!

Какие у шеф-повара Филиппа Ляруэля главные принципы работы?

— Уверен: на кухне ко всему нужен строгий подход, и к гигиене, и к самой работе. К себе я тоже отношусь требовательно. Другой мой принцип — когда я творю, создаю новые блюда, то непременно записываю рецепты, подробно фиксирую, сколько каких ингредиентов понадобилось, отмечаю время приготовления. Запомнить все невозможно, а блюдо может понравиться клиентам, и даже если они придут в наш ресторан только через несколько лет, то им снова захочется его отведать. Я должен знать, что именно им нужно приготовить и придерживаться прежней рецептуры. Или вдруг я буду в отъезде, тогда мой помощник сделает все на должном уровне по моему рецепту. Так что строгий учет в работе идет и шеф-повару, и ресторану на пользу.

5+5 кулинарных историй успеха

Есть мнение, что лучшие повара есть и будут мужчины. Посмотрев на список известных поваров, мы частично можем с этим согласиться. Вероятно, это связано с тем, что женщина в первую очередь заботится о том, чтобы накормить свою семью, приготовить что-то вкусное для домочадцев, а здесь уж не до славы и известности. Однако появление множества новых женских имен в мире высокой кухни, доказывает, что в этой профессии место есть и прекрасному полу.

Мы подготовили для вас 5+5 известных, популярных мужских и женских имен современной кулинарной индустрии. Давайте посмотрим, кто эти волшебники в колпаках и узнаем истории их успеха.

5 знаменитых мужчин в кулинарии

Джейми Оливер

Кто бы мог подумать, что хулиган и двоечник Джейми, страдавший, к тому же, в детстве дислексией (с трудом мог читать), получит общемировую известность. Его родители – владельцы нескольких пабов в графстве Эссекс не были людьми состоятельными, а Джейми с восьми лет работал на кухне – резал овощи, получая один фунт в час. Потом ему разрешили выполнять работу официанта, а уж после, в 11 лет он занялся бизнесом – продавал сладости своим одноклассникам.

Известному и талантливому шеф-повару 41 год, а он уже, кажется, покорил все возможные вершины. Его состояние оценивается в 240 миллионов британских фунтов стерлингов, он владелец 50 ресторанов и написал 26 книг. Джейми также основатель благотворительного фонда Fifteen («Пятнадцать»), с помощью которого ежегодно 15 трудных подростков (некоторые с судимостью), имеют возможность получить бесплатную подготовку для работы в ресторанном бизнесе.

К тому же, Джейми инициировал проект Feed me better («Накорми меня лучше»), который направлен на улучшение питания английских школьников. А еще он муж прекрасной Джулс и отец пятерых детей.

«Мы все заслуживаем, чтобы есть вкусно», — говорит Джейми и в этом он прав. А вы уже смотрели его кулинарное шоу (на русском языке) на канале Youtube?

Гордон Рамзи

Путь Гордона к поварскому искусству был несколько иным, чем у Джейми Оливера. В детстве он и не думал о карьере шефа, но увлекался футболом. Однако после травмы колена принял неожиданное решение изучить тонкости управления отелем и рестораном и поступил в колледж. Так что вместо футболиста, мир получил гениального повара.

Читайте так же:
Как убрать блокировку с плиты бош

Его карьера началась с работы в престижном ресторане Harveys в Лондоне. Позже, в 1998 году, из-за разногласий с руководством он покинул место шефа в «Aubergine» и открыл свой первый ресторан под названием Gordon Ramsay at Royal Hospital Road в Лондоне. В то время Гордону было 32 года.

Сегодня состояние Гордона оценивается в 82 миллиона фунтов, в его копилке 33 ресторана и 12 брендов. Более того, популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Hell’s Kitchen написал 21 книгу.

Родом из небольшого шотландского городка под названием Джонстон (с населением в 15 687 человек) он стал первым шотландцем, который удостоился трех звезд Мишлена. Три звезды обычно даются такому заведению, в котором все его составляющие (кухня, обслуживание, напитки и обстановка) находятся на высоком, исключительном уровне. В такие рестораны можно попасть только по предварительному бронированию за один или два месяца.

Кстати, именно Гордона пригласили в качестве шеф-повара делового обеда во время первого официального визита Владимира Путина в Великобританию.

Хестон Блюменталь

Хестон стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. А еще он большой экспериментатор, вот послушайте как называются его блюда – мороженое из бекона с яйцами, каша, сваренная из улиток, ризотто из кочешков цветной капусты или желе из лаванды. Для приготовления своих блюд, шеф-повар любит использовать жидкий азот, а так же практикует вакуумную варку, низкотемпературную готовку и сухой лед. Так он создает совершенные блюда с чистым вкусом.

Что удивительно, Хестон – абсолютный самоучка, который однажды, попробовав вкусную еду во французском ресторанчике, решил сделать кулинарию частью своей жизни.

Поль Бокюз

Он же самый харизматичный повар века, балагур, потомственный кулинар и обладатель трех звезд Мишлена. Однажды его спросили, что вы любите больше всего на свете? И он ответил: цирк, вкусную еду, красное вино и женщин. В этом году Полю исполнился 91 год.

С 1970 года Бокюз вместе с другими талантливыми поварами создал так называемую «nouvelle cuisine» или«новую кухню». Ее основными характеристиками стали абсолютная свежесть ингредиентов, акцент на натуральном вкусе продуктов, отказ от жирных соусов и использование простых рецептов. Поль так же советуют готовить блюда из местных, а не привозных ингредиентов.

Талантливый шеф производит вино на собственной винодельне, является владельцем 5 ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги и выступает с лекциями. Кстати, обед в ресторане Поля обойдётся примерно в 270 евро, и это при том, что заказывать столик надо за несколько месяцев до визита. Гости, отведавшие его удивительную кухню, признаются, что она стоит потраченных денег.

Владимир Викторович Мухин

Мы подумали, что в нашем списке современных поваров обязательно должен быть россиянин. Тем более тот, кто, по данным престижного международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants («50 лучших мировых ресторанов»), является лидером новой волны молодых русских поваров.

Владимир, повар в пятом поколении, с 12 лет работал у отца в столовой — это была самая большая и популярная столовая в Ессентуках. Позже, его отец построил ресторан «Самарская пристань» в центре города, где Владимир работал после окончания своего обучения. Сегодня амбициозный молодой человек является шеф-поваром московского ресторана White Rabbit, а так же бренд-шефом еще девяти ресторанов.

Как говорит сам Владимир: «мне хотелось, чтобы все узнали, что такое русская кухня», «обьяснить, что она жива» и он искал способы воплотить свою мечту в реальность. Владимир ведёт есть профиль в Instagram, вдруг вам интересно.

5 знаменитых женщин в кулинарии

Анн-Софи Пик

Бесспорно, эта француженка самая знаменитая и титулованная в мире леди-повар. Она – представительница поварской династии, известной с 1889 года и обладатель трех звезд Мишлена.

Несмотря на то, что Анн с детства крутилась на родительской кухне, повзрослев, она вдруг решила выучиться менеджменту и управлению. Получив образование в Париже, она потом ездила стажироваться в Нью-Йорк и Токио. Но в тот момент, когда Анн-Софи всё-таки решила взяться за кулинарию, неожиданно умер её отец. Он так и не успел передать дочери свои знания. Для того, чтобы освоить все премудрости кулинарного мастерства, Анн пришлось пойти работать поваром на собственную кухню. Там она проучилась 10 лет.

Сегодня Анн не только ресторатор и кулинар, а еще и руководитель кулинарной школы L’Ecole Scook (слово Scook получилось, благодаря слиянию слов school и cook) в городе Валас, что во Франции.

Ана Рош

В этом году Ана Рош, по версии все того же знаменитого рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, была признана лучшим шеф-поваром среди женщин.

Про Ану легко можно сказать – красавица, спортсменка и умница. Она говорит на пяти языках, профессионально занималась спортом (входила в состав сборной Югославии) и имеет степень в области международной дипломатии. И, естественно, никогда не хотела работать поваром. Но её муж получил в наследство семейный ресторан Hiša Franko, что в городе Кобарид в Словении и супруги решили взять управление им в свои руки.

Ана бросила карьеру дипломата, занялась приготовлением пищи и, по большей части, всему училась сама. Она стала изучать продукты, искать необычные сочетания и заимствовать идеи лучших поваров мира. Именно поэтому ресторан Hiša Franko в Словении под ее руководством удостоился международного внимания.

Читайте так же:
Цоколь в кухонном гарнитуре это

Найджела Лоусон

Она привлекательна, кокетлива и как будто рождена для работы перед камерой. Не имеет поварского образования, но оказывает поразительное влияние на кулинарный мир. К ней прислушиваются, она легко поднимает продажи любого продукта питания, лишь упомянув его в своих шоу Nigella Feasts на американском ТВ и Nigella Express на BBC.

Найджела не сразу пришла к своему призванию, несмотря на то, что с детства увлекалась кулинарией. В последствии получила степень Оксфордского университета в области филологии и даже работала некоторое время журналистом. А потом просто написала свою первую поваренную книгу «Как надо есть» (How to eat) и продала её 300 тысячным тиражом. Вторая книга «Как стать домашней богиней» и вовсе выиграла британскую книжную премию года.

Любовь к кулинарии, вкусные рецепты, быстрое приготовление блюд, мастерское владение словом, и, безусловно, очаровательная внешность – вот основные секреты успеха Найджелы.

Рейчел Рэй

Известный журнал Форбс в 2015 году назвал Рэйчел Рэй самой высокооплачиваемой женщиной-кулинаром в мире. В тот момент она зарабатывала 25 миллионов долларов в год. У нее нет своих ресторанов, но это неважно.

Рей начала свою телевизионную кулинарную карьеру в 2002 году с шоу «Еда за 30 минут» и «Как прожить за 40 долларов в день». Чуть позже в 2005 году она начала выпуск собственного журнала «Каждый день с Рейчел Рей», а после начала вести еще одно дневное кулинарное шоу. Помимо этого она написала несколько кулинарных книг, а так же снимается в рекламных роликах.

Пола Дин

Пола Дин – известный и популярный шеф-повар, королева южно-американской кухни, ведущая нескольких кулинарных шоу и автор 13 книг о кулинарии. Но так было не всегда.

Родители Полы умерли, когда ей было 19 лет и она рано вышла замуж. Она страдала агорафобией и не могла выйти из дома из-за своих приступов паники. В качестве терапии от своей болезни, она сосредоточилась на повышении своих кулинарных способностей, так как только у плиты чувствовала себя в безопасности.

Прошло более 20 лет, после того как она начала зарабатывать на своем умении. Сначала открыла свой кейтеринг (услуга по организации питания), через 7 лет — ресторан The Lady & Sons, потом еще один, а после договорилась о сотрудничестве с американской торговой сетью Walmart и стала продавать им свои десерты. Так мир и узнал о Поле Дин!

Конечно, это не все лучшие современные кулинары. Мы уверены, что список можно продолжить и в мире много талантливых, успешных и, главное, вкусно готовящих поваров. А кого бы еще вы добавили в этот список? Кто удивил вас своей историей на своем пути к успеху? И как вы думаете, что лучше готовит – мужчины или женщины?

+28 спасибоспасибо! 20 марта 2017 г. 23:16 добавить в избранное 17 girlfromuk комментарии2

Дни открытых дверей

Специальности:

Профессии/Квалификации:

  • Важно знать
  • Жилье для студентов
  • Законодательство
  • Иностранному абитуриенту (Foreign entrant)
  • Новости вузов и колледжей
  • Новости образования
  • Подготовительные курсы
  • Поступление в вузы (УВО) РБ
  • Поступление в колледжи и лицеи (УО ССО и УО ПТО)
  • Профориентация
  • Проходные баллы в УВО (вузах)
  • Распределение молодых специалистов в Беларуси
  • Рейтинги вузов, специальностей, проходных баллов
  • Репетиторы Беларуси
  • Репетиционное тестирование (РТ)
  • Стоимость обучения в белорусском вузе, колледже
  • Студенты Беларуси
  • Тестовые задания ЦТ/РТ/ДРТ
  • Учёба за рубежом
  • Централизованное тестирование (ЦТ)
  • Школы Беларуси

Обучение и место работы

Существуют элитные поварские школы, но, как правило, они предназначены не для изучения основ предмета, а для повышения уже имеющейся квалификации и разряда, и поступление в них для начинающих мастеров обычно становится невозможным. То есть, для того чтобы выучиться на повара, необходимо поступать в соответствующее профильное заведение, будь то техникум или институт технологического направления.

Учеба кулинарному мастерству

Сегодня на выбор предлагается множество учебных заведений, в которых есть факультеты пищевой промышленности. А чтобы пойти учиться в такой колледж или ВУЗ, необходимо знать минимум, ведь все технологии и техники поварского искусства будут изучаться уже в самом заведении. А вот сдавать экзамены придется, причем не только теоретические, но и практические.

Профессия повар - обучение, особенности и специфика работы в кулинарии

Кроме того, обучение на повара предполагает длительную практику в разных заведениях общественного питания, без которой трудно будет получить по-настоящему хорошее образование. Однако даже отличной учебы, длительных практик и получения диплома соответствующего образца будет мало для того, чтобы называться настоящим поваром.

Главное, устроиться на работу, причем поначалу стоит соглашаться даже на самые низкие должности с небольшой зарплатой при условии, что само заведение будет хорошим. Что же касается самого обучения, то прежде всего стоит подобрать ближайший техникум либо ВУЗ.

Классификация разрядов

Существует своеобразный классификатор профессии, причем в каждой стране он свой, и Россия в этом плане не является исключением из правил.

Так, существует четыре основных разряда поваров, для каждого из которых свойственны свои обязанности и спецификация:

Профессия повар - обучение, особенности и специфика работы в кулинарии

При более глубоком изучении особенностей поварской профессии становится очевидно, что она не так проста, как может показаться изначально, тая в себе множество подводных камней.

Однако все имеющиеся недочеты с лихвой компенсируются преимуществами, которых у этой творческой специальности, действительно, очень много.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector