Обучение поварскому искусству: где, как и сколько

Обучение поварскому искусству: где, как и сколько

Мамы варят детям овощные супы, папы жарят на костре сосиски, бабушки пекут пироги, а дедушки заваривают чай с шиповником. Одиночки ограничиваются приготовлением яичницы и макарон. А семейные тщательно следуют сложным рецептам.

И только повара — это мастера-волшебники. Люди этой старинной профессии способны превратить продукты в кулинарные шедевры. Ведь главная цель — не утоление голода, соблюдение пропорций и требований рецепта. Хотя и так бывает. Хороший повар иногда — единственная причина посещения ресторана, кафе, столовой. Талантливый кулинар способен блюдом доставить людям радость.

Где получить профессию повара и сколько нужно учиться

Если в начале прошлого столетия услуги повара могли позволить себе лишь зажиточные семьи, то сегодня эта профессия приобрела социальную значимость. Бешеный темп жизни вынуждает занятых людей искать место, где можно спокойно и с удовольствием позавтракать, пообедать, поужинать. Будут ли довольны посетители заведений поданными блюдами и захотят ли они снова наведаться в заведение — это напрямую зависит от специалиста, занимающегося приготовлением пищи. Востребованы повара не только в кафе и ресторанах, но и в детских садах, школах, больницах, санаториях, столовых на крупных предприятиях. Каждое конкретное заведение общественного питания предусматривает определённую специфику работы кулинара. Например, в больнице он должен уметь готовить диетическую еду, а в национальном ресторане — блюда экзотических кухонь.

Профессия и искусство

Некоторые люди, желающие работать в кулинарном деле, даже не задумываются над вопросом: «Где получить профессию повара?» Они уверены, что сами прекрасно готовят! Но если есть талант, учёба все же необходима. Также важно учесть, что профессия кулинара имеет две стороны медали. С одной стороны, это очень нужная, творческая профессия, способная доставить удовольствие от работы. К тому же квалифицированные повара получают высокую зарплату. А начинающий специалист имеет возможность карьерного роста от помощника до шеф-повара в престижном заведении.

С другой стороны, работа кулинара связана с большими физическими нагрузками и немалой ответственностью. Работать придется в условиях повышенной температуры и влажности. Часто предусматриваются ночные смены и ненормированный рабочий день. Необходимо одновременно готовить несколько блюд, при этом придерживаться требований к качеству. Вывод: чтобы быть поваром, важно иметь отличное здоровье, тем более что трудоустройство в отрасли общественного питания невозможно без наличия санитарной книжки. Важны также личные качества. Без внимательности, аккуратности, динамичности мышления вряд ли удастся закрепиться на хорошем месте. Обоняние и навыки определение вкуса должны дополняться хорошим глазомером.

Куда пойти учиться

Если детальный разбор всех плюсов и минусов профессии специалиста по приготовлению пищи помог сделать выбор на пользу этого дела, тогда возникают следующие вопросы: «Какие предметы нужно сдавать на повара?», «Сколько лет предстоит учиться?».

Азы поварского дела можно освоить в профессионально-технических училищах, лицеях, колледжах. Еще один вариант — обучение на курсах.

Чтобы поступить в училище или профессиональный лицей на кулинарные специальности, сертификат внешнего независимого оценивания не потребуются. На базе 9 классов обучение в колледже длится 3 года; на базе 11 классов повара учатся год или полтора, зависимо от программы, особенностей прохождения практики. Каталоги по образованию содержат данные о том, что на сегодня у нас существует более 500 учебных заведений, которые дают возможность получить профессию специалиста по приготовлению пищи. Есть как бюджетные, так и контрактные места. Возможно, абитуриенту понадобится пройти собеседование. Но поступить в училище вполне реально. Главное — желание обучиться кулинарному искусству.

Чтобы учиться в колледже на специальности «Производство пищевой продукции», абитуриенту (на базе 9 классов) необходимо сдавать письменный экзамен по математике и диктант по украинскому языку. Длительность учёбы — три с половиной года. Программа предполагает обучение специалистов, которые по окончании колледжа смогут работать не только поварами 5-6 разряда, поварами детского питания, шеф-поварами, изготовителями пищевых полуфабрикатов, но также на различных должностях в заведениях питания: техниками-технологами, заведующими производством, администраторами залов, руководителями предприятий питания.

Чтобы поступить на курсы поваров не предполагает экзаменационной оценки знаний абитуриентов. Стоимость курсов, длительность учёбы зависит от сложности учебных программ. При этом учиться придется от недели до нескольких месяцев. Курсы зачастую направлены как на подготовку начинающих поваров, так и на повышение квалификации (или переквалификацию) специалистов поварского дела.

Знания и практика

Если вы чувствуете призвание к этому делу или уже получили профессию повара, важно усердно работать над усовершенствованием знаний, навыков. Что требуют работодатели от претендентов на должности? Кулинар должен знать технологию приготовления блюд, специфику рецептов; особенности заготовки полуфабрикатов, эксплуатации необходимого оборудования; оформление и подачу блюд; правила учёта, хранения продуктов. Теоретические занятия очень важны. Они становятся хорошим фундаментом для профессионального роста. Но на фундаменте необходимо строить здание, а для этого нужна регулярная повседневная практика в приготовлении различной пищи: первые и вторые блюда, закуски и салаты, десерты. Настоящий мастер поварского искусства умеет творчески подходить к традиционным рецептам и так их дополнять, что результаты его труда восхищают клиентов.

Длительность обучения

Срок напрямую зависит от того, какую специальность решил осваивать абитуриент. Важный момент – выпускники после 11 класса учатся меньше по времени, так как они не «подгоняют» еще и школьную программу.

• повар, кондитер – от 2,5 до 4 лет;
• кондитер сахаристых изделий – 34 месяца;
• пекарь – 34 месяца;
• кондитерское дело – 34-46 месяцев.

Примерная стоимость обучения

Плюсы и минусы профессии повара

Готовить и получать от этого удовольствие – несомненные плюс в этой профессии. Но освоение кулинарного искусства не дается легко. Давайте рассмотрим плюсы и минусы этой профессии.

Плюсы

Востребованность на рынке труда. Повара нужны всегда и везде.

Реализация творческих способностей. Можно экспериментировать и создавать новые рецепты, оставляя след в истории.

Доступность обучения. Профессию повара можно получить сразу после 9 класса.

Нет ограничений по возрасту. Повар востребован в любом возрасте.

Можно начать свой бизнес. Открыть ресторан и радовать посетителей своими блюдами.

Возможности для роста. Можно выбрать нишу, которая вам понравится и развиваться в ней или же освоить все и стать шеф-поваром.

Минусы

Много стресса. Человек, который хочет работать поваром, должен быть стрессоустойчивым. Работа в коллективе, критика от посетителей, указания санэпидемстанции, физическая нагрузка – это все нужно уметь принимать и учиться выбирать верный вариант реагирования.

Приготовление пищи – энергозатратный процесс. Повар весь день проводит на ногах.

Тяжелые условия труда. Повар работает среди многочисленной техники- горячая плита, печь, а также холодные инструменты. Ему нужно быть аккуратным.

Ненормированный рабочий график. Повар начинает работать до открытия заведения, и остается в нем после закрытия, чтобы провести все необходимые кухонные работы.

Профессиональные болезни. Повар постоянно находится в окружении еды. Это может повлиять на его здоровье, так как могут появиться проблемы с лишним весом. Кроме того, он весь день на ногах, это может способствовать проблемами со спиной или возникновением варикоза.

Ничего не нужно

Какие предметы надо сдавать на повара? Если речь идет о частных центрах, курсах повышения/изменения квалификации, колледжах, то, как правило, ничего кроме документов на поступление не требуется. Никаких экзаменов. Только пройти индивидуальное собеседование. От поступающего в колледжах зачастую просят:

• заявление на зачисление;
• паспорт;
• школьный аттестат.

На этом список заканчивается. Но это вовсе не значит, что никакие экзамены в школе сдавать не придется. В России по закону существуют обязательные предметы, которые необходимы для получения аттестата. Поэтому их явно придется сдать.

Где учиться на повара и повара-кондитера?

Молодые люди, любящие готовить, после выпуска из школы решают связать свою жизнь с миром кулинарии. Однако перед ними встает вопрос о том, в какое учебное заведение пойти, чтобы не растерять на тернистом образовательном пути пыл к делу и любовь к профессии. Именно для разрешения этого вопроса была подготовлена данная статья, в которой мы раз и навсегда разберемся с тем, где учиться на повара всем неравнодушным к произведениям съестного искусства.

Чем занимаются повара и где они требуются?

Нельзя перейти к рассмотрению вопроса о том, где учиться на повара, без установления того, в чем же эта профессия заключается. Ведь у выпускников могут иметься определенные иллюзии насчет этой сферы деятельности. Повара – профессионалы кулинарной стези, особенно востребованные в таких мегаполисах, как Москва, Санкт-Петербург и других, то есть в городах с широко развитыми сферами ресторанных и гостиничных услуг, которые формируют непреходящий спрос на специалистов в области создания вкусной, хорошей, качественной еды. Конечно, для того чтобы попасть в заведения класса «люкс», наподобие ресторанов La plage или «Композитор», необходимо будет предоставить приличный послужной список, сведения об опыте, стаже и квалификации. Однако все это со временем и при наличии желания приходит даже к тем, кто начинает с обычных школьных столовых, больниц, государственных или частных организаций и фирм.

Наиболее перспективные направления

Сегодня актуальный для многих молодых людей вопрос – «Где учиться на повара-кондитера?». Почему? Дело в том, что область создания сладкой продукции является одной из наиболее перспективных, хорошо оплачиваемых, престижных и популярных сфер поварского мира. Кроме неё, подавляющее большинство абитуриентов выбирают специальности повар-кулинар, повар-технолог и шеф-повар. Профессионалы этих 4 ветвей в настоящее время являются наиболее конкурентоспособными, могут претендовать на достойный заработок.

Повар-кулинар отвечает скорее за теорию, нежели за практику. Сам он непосредственно в создании блюд участвует не столь активно, зато организует общий процесс, отвечает за склады, продукты, разработку новых рецептур и корректировку старых, а также устанавливает карту рецептов, которой придерживается заведение.

Повар-технолог – это сотрудник, занимающийся разнообразными сметами, а также составлением и непосредственным созданием блюд. Именно на его плечи ложится грамотная термическая обработка, добавление необходимого количества специй, регулировка времени и т.д.

Наконец, шеф-повар – это глава, высшее звено всего процесса. За ним закрепляются 3 основных положения деятельности. Каждое из них требует профессионализма и компетентности:

1. Изучение вкусовых желаний, пристрастий и приоритетов посетителей конкретного заведения.
2. Составление рецептов. Этот пункт неразрывно связан с пунктом выше, так как именно на основе полученных данных шеф-повар регулирует систему рецептур, блюд, нововведений, изменений.
3. Контроль процесса закупки товаров и отслеживание того, чтобы продукция в заведение доставлялась в нужных объемах и первоклассного качества.

Все вышеперечисленные направления объединяются в универсальной учебной программе «Технологии продукции пищевой промышленности». Это может служить первым положением в ответе на вопрос о том, где учиться на повара. В каких же местах данная специальность может быть получена? Движемся дальше для того, чтобы это установить.

Где можно учиться на повара после 9 класса?

После завершения основного курса средней школы любой выпускник, хорошо сдавший аттестационные экзамены, может поступить в кулинарный техникум (колледж). Плюсом получения образования в таком училище является его практическая направленность, ведь полученный диплом и присвоенная специальность позволяют сразу трудоустроиться и начать применять полученные знания в реальной жизни. На первых курсах в таком учебном заведении будет преподаваться основная программа, которая должна была быть закончена выпускником в 10-11 классах, однако учиться будет не в пример легче, чем в школе, ведь на носу не будет очередных аттестационных экзаменов.

Для выпускников 9-х классов общий программный курс техникума составляет 4 года, для выпускников 11-х классов (ведь имеются и такие случаи) – только 3 года. В результате выпускник училища получит среднее профессиональное образование, диплом повара-кондитера или повара с сертификатом, подтверждающим квалификацию сразу 3-го или 4-го разряда (из 6 возможных). Техникумы, колледжи и училища, таким образом, хороший и в плане времени экономный вариант для тех, кто еще не знает, где учиться на повара. Кстати, прием сюда происходит при предоставлении только аттестата с оценками, а также успешной сдачи 2 основных обязательных предметов: математики и русского языка. Никаких дополнительных экзаменов сдавать не нужно. Популярным у абитуриентов учебным заведением является Московский пищевой колледж.

Объявления

Сетевое издание «Бердск Онлайн»

Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 – 73887 от 19.10.2018 г. Учредитель: ООО «БЕРДСК ОНЛАЙН»

Главный редактор: Жильцова Г.А.

Адрес редакции: 633010, Новосибирская область, г. Бердск, ул. Вокзальная, 26, оф. 108 Телефон: 8 (383-41) 2-11-44 Электронный адрес: berdsk-online@mail.ru

Все права на материалы, находящиеся на сайте «Бердск Онлайн», охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.

При любом использовании материалов сайта и саттелитных проектов, гиперссылка (гиперлинк) на соответствующий раздел сайта «Бердск Онлайн» обязательна. Запрещается перепечатка более 30% материалов, размещенных на сайте «Бердск Онлайн». Гиперссылка на страницу заимствования обязательна. Использование медиафайлов разрешено при указании автора фото и ссылки на «Бердск Онлайн» как источник заимствования.

Публикации с пометкой «На правах рекламы» «Новости компаний», «Спецпроект», «Партнерский проект» являются рекламными. Редакция «Бердск Онлайн» не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных публикациях и объявлениях.

Содержание комментариев к опубликованным материалам является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции «Бердск Онлайн».